PRINCIP! DANSK DRY-AGED OKSEKØD

Det bedste af det bedste. Fra nøje udvalgt dansk kvæg. Krogmodnet under helt unikke forhold for at sikre mørhed og smag. Det er det, vi kalder Dansk Dry-Aged.

mouse1
Image module
HVORFOR DANSK DRY-AGED OKSEKØD?

Kokken Francis Cardenau giver her svaret på hvad Dry-Aged er og hvad det gør ved kødet.

Dansk oksekød er blandt det bedste i hele Europa. De høje standarder indenfor foder og dyrevelfærd gør det muligt at finde oksekød, som lever op til de kvalitetskrav, vi stiller hos Danish Crown. Kun det bedste bliver udvalgt til krogmodning. Metoden er udviklet med det klare mål at Dansk Dry-Aged kød skal være blandt det absolut bedste i verden.

Smagen er kraftfuld og har en delikat mørhed, som gør at kødet nærmest smelter på tungen. Det er ganske enkelt den perfekte kødoplevelse.

Hemmeligheden bag den gode smag er marmoreringen. Det er nemlig fedtet som giver kødet sin unikke smag og kraft. Derfor er marmoreringen helt central, når kødet udvælges. Men det er ikke det hele. Ved at modne oksekødet under særligt kontrollerede forhold koncentreres smagen, mens fugtigheden i kødet reduceres. Deraf navnet Dry-Aged!

Samtidig begynder kødets naturlige enzymer at nedbryde kødets fibre. Det giver en helt særlig mørhed. Det er modning og udvikling af smagen på linje med det vi kender det fra rødvin og oste. Så det er ikke svært at finde en god grund til at vælge Dansk Dry-Aged fra princip!

DET BEDSTE AF DET BEDSTE
Dry-Aged oksekød er i en liga for sig selv

Smag, mørhed og kvalitet går op i en højere enhed. Det er kun de bedste udskæringer, der bliver krogmodnet til Dansk Dry-aged fra Princip.

KROGMODNET VED KONSTANT TEMPERATUR
Godt håndværk giver godt kød

Dansk Dry-Aged oksekød fra princip! modnes i mindst 16 dage under optimale forhold, hvilket giver en koncentreret smag af oksekød.

PRØV PÅ GRILLEN
Intet slår en god bøf på grillen

Dansk Dry-Aged oksekød fra princip! er det perfekte kød til grillen. Saftigt, mørt og utroligt velsmagende. Men sørg for at bøffen er godt skåret!

Francis Cardenau
Hør hvorfor Dansk Dry-aged oksekød smager så fantastisk!
FRANCIS CARDENAU

Kok og grundlægger af Restaurant MASH

Francis Cardenau er en af pionererne bag den moderne danske restaurant, hvor der er plads til tårnhøje ambitioner og lyst til at gå nye veje.

Hør ham her fortælle, hvorfor dansk oksekød er så godt og hvorfor krogmodning af oksekød giver en så fantastisk smag og mørhed.

Find din favorit

Er du til culotte eller saftige møre bøffer? Uanset smag kan du få princip! oksekød hos Vores Egen Slagter i føtex. Alle udskæringer mærket med ”princip!” er Dansk Dry-Aged by Danish Crown.

Send SMS

SMS KØD til 1231 og se hvordan et stykke Dansk Dry-Aged kød bliver til netop den steg eller de bøffer, du står med i hånden.

Se filmen

Oplev hvordan netop det stykke kød du står med modnes og skæres og få tips til den helt rigtige tilberedning af kødet.

Så er du med i konkurrencen

Så snart du har sendt SMS’en deltager du automatisk i konkurrencen om en middag for to på Restaurant MASH. Vi udtrækker vindere hver 14. dag.

Uge 23: Mads B., København
Uge 25: Søren V., Birkerød
Uge 27: Majbritt S., Tåstrup
Uge 34: Jens-Peder N., København
Uge 36: Kenneth L., Hørsholm
Uge 38: Jette F., Greve
Uge 51: Hanne T., Brande
Uge 52: Anette Q., Herning
KROGMODNEDE BØFFER & STEGE

Dansk Dry-Aged oksekød finder du i føtex slagterafdeling. Spørg Vores Egen Slagter hvis du er i tvivl eller har brug for råd om Dry-Aged oksekød

SE FILMENE OM DANSK DRY-AGED OKSEKØD

Dansk Dry-Aged oksekød fra princip! er mere end bare bøffer. Se her, hvor vores forskellige udskæringer kommer fra og lær mere om, hvordan vi udvælger og krogmodner kødet. Til sidst i filmene kan du se, hvordan du skal tilberede kødet. God fornøjelse!

KROGMODNET OKSEMØRBRAD
Se hvordan den klassiske oksemørbrad bliver skåret.
RIBEYE & BØFFER
Sådan skæres de princip! bøffer du finder hos Vores Egen Slagter i føtex.
CULOTTER & CUVETTER
Se hvordan de skæres og få tips til tilberedningen
KROGMODNET OKSEFILET
Den klassiske oksesteg. Se hvordan den bliver skåret.
TYNDSTEGSFILET
Et mere maget stykke kød men fuld af smag.
KROGMODNET DANSK OKSEKØD TIL ENHVER LEJLIGHED

Dansk Dry-aged fra Princip har et bredt sortiment

Uanset om du er til bøffer, steg eller mørbrad har vi en udskæring til dig. Vi har et godt bredt sortiment bestående af bl.a. krogmodnet oksemørbrad, ribeye, culotte, oksetyndsteg og mange flere. Fælles for alle udskæringer er den koncentrerede smag af oksekød, som også kendes som umami og den fantastiske mørhed. Det er simpelthen det bedste stykke kød, du kan få. Velegnet til både pande, ovn og grill.

KROGMODNET DANSK OKSEKØD

Krogmodning er en gammel metode, som går ud på at tørre kødet over en længere periode. Oksekødet opbevares først ved konstant temperatur, hvorved vandet i kødet langsomt fordamper. Herefter modnes det videre, så kødet samlet er modnet mindst 16 dage. Det betyder, at det krogmodnede oksekød er mere tørt og dermed har en mere intens og kraftig smag af oksekød.

Metoden til at krogmodne oksekød giver også kødet en anden og nok så vigtig kvalitet. Det krogmodnede kød bliver nemlig også utroligt mørt og delikat. Det skyldes, at oksekødets fibre bliver nedbrudt af de naturlige enzymer, som der er i kødet. Processen minder lidt om det man kender fra modning af rødvin og oste. Og det er denne proces, som gør at krogmodnet kød nærmest smelter på tungen.

For at få den helt rigtige smag, er det vigtigt at oksekødet har en god og ensartet fedtmarmorering. Det er nemlig fedtet, som giver det krogmodnede kød sin helt unikke smag. Du kan kende fedtmarmoreringen på de karakteristiske hvide streger, som forgrener sig gennem kødet.

Oksekød der bliver til Dansk Dry-Aged skal være af fineste kvalitet for at sikre den helt rigtige smag og mørhed. Derfor har Danish Crown, som leverer oksekød til Dansk Dry-Aged, særlige krav til det kød, der bliver krogmodnet. Ud over at kødet naturligvis skal komme fra danske køer, skal det også have en flot og ensartet fedtmarmorering.